¿Por qué subió tanto el precio del huevo en México?

El huevo registró un alza de 7.92% durante la primera quincena de agosto, la mayor para ese periodo desde 2006, con precios que van de 27 pesos el kilo en el centro del país hasta más de 80 pesos en Tijuana

En tres líneas:

• Subió el precio del huevo 7.92% durante la primera quincena de agosto de 2026, según el INEGI, la mayor alza para ese periodo desde 2006, cuando el incremento fue de 8.54%.
• Pasó el kilo de huevo en la Central de Abasto de la Ciudad de México de 30 a entre 37 y 40 pesos en menos de un mes, un salto superior al 23%.
• Superó el precio del kilo los 80 pesos en Tijuana, mientras que en mercados del centro y norte-centro del país, como Torreón o San Luis Potosí, se mantiene entre 25 y 28 pesos.

Hay que retroceder veinte años, hasta 2006, para encontrar una quincena en la que el precio del huevo subiera tanto como en la primera mitad de este agosto. El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) reportó un incremento de 7.92% para el producto entre el 1 y el 15 de agosto, un dato que convirtió al huevo en el bien que más presionó la inflación quincenal del país y que ya se refleja en los mostradores: en la Central de Abasto de la Ciudad de México, el kilo pasó de 30 pesos a finales de julio a entre 37 y 40 pesos a mediados de agosto.

Qué explica un alza que no se veía desde hace dos décadas

El INEGI documenta el movimiento de precios, pero no está entre sus funciones señalar una causa única, así que la explicación hay que armarla con lo que reportan especialistas del sector avícola. La académica María de Jesús De la Mora, de la Universidad de Guadalajara, ha señalado que fenómenos como las sequías y las bajas temperaturas afectan directamente la disponibilidad y el costo del alimento balanceado para las gallinas, que depende en buena medida de granos como el maíz y la pasta de soya. A ese costo de insumos se suma un segundo factor: tras meses de sobreoferta y precios deprimidos en granja, particularmente en mayo, los productores han ajustado sus cotizaciones para recuperar márgenes que la inflación general ya había erosionado.

¿Por qué el huevo cuesta el doble en el norte que en el centro del país?

Por la distancia entre donde se produce y donde se consume. La mayor parte de la producción avícola del país se concentra en estados del centro y occidente, como Jalisco, Puebla y La Laguna, lo que mantiene los precios más bajos en esas zonas y en las regiones cercanas. Ciudades fronterizas como Tijuana, en cambio, dependen de una cadena de transporte más larga y de mayores costos logísticos y de combustible para recibir el producto, un sobreprecio que ya existía antes del alza de agosto y que ahora se suma al costo base más elevado del huevo en todo el país.

A ese diferencial regional se suma un tercer factor, menos evidente que el clima o los márgenes: el encarecimiento de otras proteínas animales, como la carne de res y de cerdo, empuja a más consumidores hacia el huevo como alternativa más económica, y esa mayor demanda presiona todavía más un inventario que ya venía ajustado.

El huevo, en cifras

¿Cuánto huevo come un mexicano al año y a quién le pega más la subida?

Alrededor de 345 piezas por persona al año, el consumo per cápita más alto del mundo, lo que explica por qué cualquier movimiento en el precio del huevo se siente de inmediato en el gasto de los hogares mexicanos. Ese efecto no se reparte igual: los hogares de menores ingresos destinan cerca de 52% de sus recursos a alimentos, frente a apenas 14% en las familias de mayores ingresos, según cifras de gasto de los hogares. Un producto que se compra casi a diario y que no tiene un sustituto igual de barato y accesible pesa, por definición, más en el presupuesto de quien menos gana.

El propio monitoreo del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) confirma que la dispersión de precios entre ciudades es inusualmente amplia para un solo producto de la canasta básica: hasta 23 pesos de diferencia por kilo entre el mercado más barato y el más caro del país en una misma semana. Esa brecha, más que anunciar un techo cercano para los precios, retrata un mercado todavía ajustándose entre una oferta que no termina de recuperarse del todo y una demanda que no deja de crecer, sin que por ahora exista una fecha clara en la que el huevo vuelva a los niveles de precio de julio.